POJANG — O nas | Koreański Street Food Tarnowskie Góry

— SKĄD PRZYSZLIŚMY —

Pojangmacha przy Dongdaemun 이야기 — historia

Min-jun Kwon wyrósł w Seulu — przy Dongdaemun, gdzie pojangmacha pracują całą noc. Od dziecka siedział na plastikowych stołkach przy rozklekotanych grillach, oglądał jak para unosi się z garnków ramyeon, słyszał syczenie boczku na żeliwnej płycie.

Gotuje od 15 lat. Seul, Busan, Jeju — i w końcu Tarnowskie Góry. Bo tutaj poznał Zofię.

Zofia przyjechała do Seulu na wymianę akademicką. Wróciła z przepisami mamy Min-juna, z jego sercem i z pomysłem: „A co jeśli prawdziwa pojangmacha mogłaby stać na Śląsku?"

맛있어요 — tak smakuje Korea

POJANG 2022

"Chcieliśmy żeby ludzie na Śląsku poczuli to samo co ja jako dziecko w Seulu — ciepło grilla, krzyk ulicy, smak czegoś autentycznego. Nie restauracja fine dining. Pojangmacha. Ulica. Wspólnota."

— Min-jun Kwon, szef kuchni i założyciel POJANG

— LUDZIE POJANG —

ZESPÓŁ 팀

Szef kuchni & Założyciel

Min-jun Kwon

Wychowany w Seulu, zakochany w śląskim węglu i koreańskim ogniu. Min-jun gotuje od 15 lat — od pojangmacha przy Dongdaemun po własną kuchnię w Tarnowskich Górach. Jego filozofia: jedzenie ma być głośne, parujące i wspólne.

Współzałożycielka & Managerka

Zofia Kwon

Tarnogórzanka z krwi i kości, która poznała Min-juna w Seulu i przywiozła go — razem z przepisami jego mamy — do Polski. Odpowiada za gościnność, klimat i to, żeby każdy czuł się jak stały bywalec.

— CO NAS NAPĘDZA —

FILOZOFIA 철학

— 01 / AUTENTYCZNOŚĆ

Nie fusion. Nie „inspirowane". Koreańskie.

Przepisy Min-juna pochodzą z Seulu — od jego mamy, od ulicznych kucharzy przy Gwangjang Market, od lat gotowania i jedzenia. Nie adaptujemy ich pod „europejskie podniebienie". Dajemy ci to, co jest.

— 02 / 같이 먹자

Jedzmy razem.

Koreański stół to stół wspólny. Banchan ustawiane pośrodku, mięso grillowane razem, soju wylewane wzajemnie do kieliszków. W POJANG nie ma „dla jednej osoby" — jest dla wszystkich przy stole.

— 03 / FERMENTACJA

Kimchi robimy sami.

Każda porcja kimchi w POJANG jest własnoręcznie fermentowana. Kapusta napa, gochugaru, czosnek, imbir, anchois — i czas. Fermentujemy w małych partiach, żeby smak był żywy. Żaden proszek, żaden skrót.

— 04 / ŚLĄSK

Lokalne składniki, koreańska dusza.

Wieprzowina pochodzi od lokalnych dostawców ze Śląska. Warzywa sezonowe — z polskich farm. Koreańskie sosy, pasty i alkohole importujemy bezpośrednio. To najlepsza kombinacja jaką znamy.

— FERMENTACJA —

KIMCHI ROBIMY SAMI 김치 직접 만들어요

Kimchi to nie tylko składnik — to fundament koreańskiej kuchni. W POJANG nie używamy gotowych kimchi z puszki ani proszku.

Kapusta napa namaczana jest przez noc w solance. Nakładamy pastę z gochugaru, czosnku, imbiru, sosu rybnego i maepscal. Fermentujemy minimum 3 dni w chłodzie.

Efekt: żywe, aktywne kimchi z naturalnym umami — i probiotyki, które są wisienką na torcie.

Autentyczne koreańskie smaki — kimchi i fermentacja

PROCESS

나파 KAPUSTA 고추가루 GOCHUGARU 마늘 CZOSNEK 발효 FERMENTACJA